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八宝鸡

2008-11-13 22:21:22| 分类：家庭菜谱 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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制作工艺：煨

口味：咸鲜味

主料：鸡1500克

配料：鸡肫30克　鸡肝30克　香菇（鲜）25克　玉兰片150克　干贝50克　莲子50克　金华火腿100克　糯米35克　薏米35克　莴笋15克

调料：大葱4克　白砂糖3克　酱油4克　料酒3克　味精2克　糖色3克　猪油（炼制）25克　淀粉(豌豆)20克　姜3克　盐4克

1、从鸡背脖子处开6厘米多长的口，割断鸡骨，去内脏、鸡嗉、食管、翅大骨、胸骨、大腿骨。洗净后把鸡骨翻到里边，入开水锅中烫一下，将鸡皮翻到外面再入锅中烫去血腥味后即捞出。

2、熟莲子、糯米，薏仁米洗净。干贝去硬筋，加水少许蒸半小时。熟火腿、玉兰片（100克）、香菇（20克）、鸡胗、鸡肝、青笋洗净，均切成0、6厘米的见方小丁，入开水锅略氽捞出加料酒、盐、味精、莲子、糯米、薏仁米、干贝拌匀后装入鸡腹，缝好切口。

3、大沙锅内放一瓷盘盛鸡，加葱（切段）、姜（切片）、料酒、酱油、水，坐旺火烧开并撇去浮沫。移坐微火煨2小时，翻转鸡身并加玉兰片（50克切片）、香菇，再煨1个多小时，捞出盛大盘，去掉缝口的线和葱、姜。

4、炒勺坐旺火，加原汤、糖色、味精，用水淀粉（淀粉10克加水10克调匀）勾芡，汤变成红色稠汁时，淋入猪油，将稠汁浇在鸡身上即成。

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