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鸭双味

2008-11-13 22:55:19| 分类：家庭菜谱 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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制作工艺：其他

口味：咸鲜味

主料：鸭肉500克　鸭掌300克

配料：鸡蛋150克　小麦面粉50克

调料：料酒25克　小葱10克　辣椒油5克　姜25克　香油15克　大蒜10克　猪油（炼制）75克　盐15克　味精1克

1、鸭肉（鸭小腿）放碗内，加精盐5克、料酒腌渍1小时入味。

2、姜10克切片、15克切丝，葱切丝。

3、将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5克上笼蒸烂取出待用。

4、另将鸡蛋磕在碗内，加面粉搅蛋糊，再加香油搅匀。

5、鸭掌煮至七成烂捞出，剔去骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5克（拍碎）拌匀，堆放在盘中间。

6、锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊，下油锅炸至金黄色时捞起，摆放在鸭掌的周围，葱、姜丝分别放在盘的两边即成。

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