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家制酱排骨

2008-11-13 22:06:34| 分类：家庭菜谱 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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制作工艺：酱

口味：甜咸味

主料：猪排骨(大排)2000克

配料：

调料：盐200克　白砂糖250克　酱油75克　料酒30克　八角5克　桂皮5克　味精2克　大葱5克　姜4克

1、排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。

2、腌制、水煮：将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。

3、酱制：将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。

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