制作工艺:汤爆
口味:麻辣味
主料:豆腐(北)200克
配料:花生仁(炸)40克
调料:辣椒(红、尖、干)5克 花椒8克 姜5克 大蒜5克 大葱5克 盐3克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 白砂糖5克 醋5克 酱油5克 植物油100克
1、豆腐切成2厘米见方的丁;
2、姜蒜洗净切成片;葱洗净,切成段;干辣椒去籽,去蒂,切成段;
3、锅放在旺火上,倒入菜油烧热,加入豆腐炸至表面金黄捞出;
4、取一只碗,放入精盐、白糖、醋、酱油、味精、素汤、湿淀粉兑成味汁;
5、锅内留油50克,放入干辣椒段,花椒炒香至棕红色,放入姜蒜片、葱段炒香;
6、放入豆腐炒匀,倒入调好的味汁,炒匀;
7、收汁后放入花生仁推匀,起锅装盘成菜。
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