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奶油蒸鳊鱼

2008-11-13 21:43:04| 分类：家庭菜谱 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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奶油蒸鳊鱼 - 山中虎 - 朝花夕拾心有意春去秋来无意间

制作工艺：清蒸

口味：咸鲜味

主料：武昌鱼750克

配料：牛奶250克

调料：大葱15克　姜5克　盐10克　猪油（炼制）5克　植物油110克　黄酒15克　味精5克　淀粉(豌豆)20克　胡椒粉10克

1、将鳊鱼用精盐5克擦匀鱼身内外，放在垫有生葱的碟上，加上姜片，淋上猪油，放入笼内蒸熟；

2、取出，倾去原汁，弃掉姜葱；

3、淀粉加水适量调匀成湿淀粉约40克；

4、烧锅放油100克，待油烧至6成热，溅在鱼上；

5、利用锅中余油，溅入绍酒，注入上汤150毫升，用精盐5克、味精、加入鲜奶；

6、待微滚，用湿淀粉打芡，加上胡椒粉，包尾油10克和匀，淋在鱼上便成。

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