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大煮干丝

2008-11-13 21:47:05| 分类：家庭菜谱 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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大煮干丝 - 山中虎 - 朝花夕拾心有意春去秋来无意间

制作工艺：煮

口味：咸鲜味

主料：豆腐干400克

配料：虾仁50克　鸡肝25克　豌豆苗25克　虾籽3克　火腿肠15克　鸡肉50克　竹笋30克　鸡肫25克

调料：料酒10克　盐12克　味精3克　淀粉(豌豆)4克　鸡蛋30克　姜20克　花生油10克　猪油（炼制）10克

1、将豆腐干入冷水锅内，用大火烧沸，转用小火将豆腐煮透（不要煮出小孔）捞出晾凉，用刀片成薄片，再切成细丝，用开水泡上，反复烫两次，烫时要用筷子拨散，以防结团。

2、取一碗，将虾仁用少许盐和蛋清，干淀粉浆好。鸡脯肉、冬笋、火腿均切成丝。鸡胗肝切成薄片。姜刮洗干净，切成细丝，用冷开水包上。豆苗择洗干净，用开水略烫，捞出控净水。

3、锅上火注入油，烧至成热时放入虾仁，划散滑透倒出。

4、锅上火注入鸡汤，将干丝控净水放入，然后再将鸡丝、笋丝、鸡胗肝片、虾籽、熟猪油下锅烧至汤开呈浓白色时，加入余下的盐和味精略烧两分钟，盛入碗内，撒上火腿丝、虾仁和豆苗放四周；姜丝滗净水，抓散，放在干丝的顶部即可。

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