育孙札记（五十一）
2014-06-13 00:02:39| 分类：
育孙札记
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孙2014年6月12日 多云
今天试着做蛋糕，一次成功。往后孙女再也不用馋别人家的孩子吃蛋糕了，我们能给她做不放牛奶的蛋糕。
这次做的是戚风（英文CHIFFON的译音）蛋糕，制作过程是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌得很蓬松，很柔软，再拌入蛋黄面糊，烤成后的蛋糕，其特点蛋香、油香、有回味，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。
用料：（A）蛋黄部分——水45克、玉米油47克、细糖10克、低筋面粉67克、蛋黄75克（五个）、玉米淀粉16克、泡打粉1克、香草粉1克（或根据口味加入适量的果珍粉）。
（B）蛋白部分——蛋白140克（五个鸡蛋白）、细糖53克、塔塔粉2克、盐1.5克。
制作步骤：
蛋黄面糊——1、将（A）水、油、糖放进盆里，用打蛋器顺时针搅拌至糖完全融化；
2、将蛋黄加入，顺时针加拌均匀；
3、将面粉、玉米淀粉、泡打粉、香粉混合过筛后加入搅拌均匀；
蛋白打发——
1、蛋白加入盐、塔塔粉（我用半勺白醋和2毫升柠檬汁代替），用打蛋器打至起粗泡；
2、分两次加入（B）糖，将蛋白打至发泡上劲；
3、取三分之一的蛋白加入到蛋黄面糊中搅拌均匀；
4、将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白中，快速搅拌均匀；
5、将面糊倒入8寸模具或其它糖糕模具中，震出气泡，入烤箱中层，170°，35分钟烘烤，蛋糕表面烤至金黄，出炉放凉即成。
成功诀窍:
1、打发蛋白是关键，蛋白中不能混入蛋黄，搅打器皿一定不能沾水沾油，否则不能成功；
2、打发成的蛋白能随搅拌器立起；
3、蛋黄面糊和打发蛋白混合搅拌不能是360度的圈搅，而是快速从下往上的翻动，且搅动时间不要太长，避免蛋白消泡影响蛋糕成型。
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